Đulbastije

Đulbastije (ćulbastija), orijentalno jelo koji se priprema na isti način kao i ćevapčići (mljeveno meso pečeno na žaru, katkad pod pepelom), s tim što su đulbastije spljoštene tako da izgledaju kao male pljeskavice. Mljevenoj junetini ili janjetini se doda češnjak, jaje, natopljen i iscijeđen kruh, sol, papar, pa se oblikuju đulbastije veličine dlana. Uvaljaju se u brašno i prže u vrelom ulju. Prije posluživanja se na đulbastije iscijedi malo limunovog soka.

Sastojci za pripremu đulbastija

• 500 gr mljevenog junećeg ili janjećeg mesa
• 700 gr ribanog krompira
• 1 jaje
• 2 glavice luka
• 1 češanj bijelog luka
• 2 kašike brašna
• 2,5 dcl vrhnja za kuhanje
• 4 kašike mlijeka,4 dcl vode
• sol, biber, vegeta - sve po želji
• ulje za prženje đulbastija

Priprema đulbastija

• U plastičnu zdjelu staviti mljeveno meso, isjeckani luk (i jedan i drugi), jaje, sol, biber, vegetu i naribani krompir, dobro izmješati da se krompir izjednači sa mesom
• Ugrijati ulje na tavi i praviti velike kao dlan đulbastije i prepržiti sa obje strane da fino porumeni; prepržene stavljati u tepsiju u kojoj ćemo ih peć.
• Kada smo ispržili đulbastije u to isto ulje staviti brašno i pržiti dok ne požuti (kao zaprška) i dodati vodu i mlijeko i brzo mješati da se sve fino izjednači i dodati malo soli, bibera i vegete da bude pregusto (kao za palačinke).
• Kada smo napravili zapršku preliti preko đulbastija u tepsiji i posuti sa vrhnjem za kuhanje.
• Rernu ugrijati na 220 stepeni i peći 45 min đulbastije. Dobijete ovo divno jelo uz koje ne trebate nikakv prilog.

Bosanska jajuša

Bosanska jajuša odnosno pita od jaja je ukusna tradicionalna bosanska pita koja se priprema u svakoj porodici u Bosni. Priprema bosanske jajuše je jednostavana i vrlo brza. 

Sastojci za bosansku jajušu

• 2 kore tijesta za pitu (jufke za pitu)
• 8 jaja
• 1 šalica kajmaka
• 500g kravljeg sira
• ½ L slatkog mlijeka
• 10 dkg kukuruznog brašna
• 1 čaša pavlake
• 15 dkg maslaca
• Malo soli

Kako pripremiti bosansku jajušu

• Fil se priprema tako što jaja istučete i doda se kajmak, sir, mlijeko i kukuruzno brašno. Sve se to dobro izmješa. Razvučete jufke i podijelite tako da ispadnu četiri. Jednom jufkom se pokrije premazana tepsija.

• Premažite tu jufku te na nju dodajte još jednu koja je takodje premazana istopljenim maslacem. Fil koji ste dobili od jaja istresete na te dvije jufke i rasporedite kašikom, ali ga i još malo pomastite. Preko idu još dvije jufke, i preko zadnje jufke ide maslac tako da to pečete dok ne dobije zlatnu boju na 180 stupnjeva oko 60 minuta.

• Kad je gotova, izvadite je, malo poprskajte vodom i pokrijte čistom krpom. Poslije isjecite u kocke. 

Bosanska kvrguša

Bosanska kvrguša je tradicionalno jelo iz bosanske kuhinje. To je zapravo propečena piletina u tijestu. Napravi se malo gušće tijesto nego za palačinke, izlije se u tepsiju i poredaju komadi prethodno malo propečene piletine i sve skupa se zapeče u rerni. Bosanska kvrguša je jelo izvrsnog okusa i mirisa i vrlo jednostavno za pripremiti.

Sastojci  za pripremu bosanske kvrguše

• Pileće meso (batak sa zabatakom, krilca ili bilo koji drugi dijelovi piletine po želji)
• 3 Jaja 
• 1/2 kesice praška za pecivo 
• 2 dcl mlijeka 
• 800 gr brašna  
• Vegeta i sol po ukusu

Priprema bosanske kvrguše

• Pileće meso  posoliti i dodati malo vegete te kratko propržite na ulju

• U posudi izmutite jaja, brašno, prašak za pecivo i mlijeko. Dodavajte vodu dok ne dobijete tijesto nešto gušće nego za palačinke.

• Tijesto izlijte u nauljen pleh odnosno tepsiju i stavite u njega ispreženo meso. Pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

• Kada je kvrguša pečena možete ju preliti kiselim vrhnjem ili dodati odvojeno kiselo vrhnje pa neka si svako po želji dodaje

Dolma od paprika

Dolma je povrće punjeno smjesom mljevenog mesa i riže, a možete puniti sve što volite: tikvice, paprike, rajčice, listove raštike, luk, patlidžan

U nastavku donosimo recept za "dolmu od paprike" , odnosno punjene paprike sa mljevenim  mesom

Osnovne namirnice za dolmu od paprika

• 1 kg mljevenog junećeg ili goveđeg mesa  
• 20-30 paprika (zavisno od veličine)  
• 200 g riže (bijele, okruglo zrno)  
• 1 mrkva srednje veličine  
• 2glavice crvenog luka  
• 1 glavica bijelog luka  
• 1 svežanj peršuna  
• 2jaja  
• 1 svjež paradajz  
• 1/2 litre paradjz sosa  
• Vegeta   
• biber (sitni i u zrnu) i sol   
• crvena paprika slatka i ljuta  
• ulje  
• voda  
• 2 kašike brašna (za zapršku)

Priprema Dolme od paprika

• Paprike očistiti, oprati i staviti da se ocijede.

• Izmiješati smjesu od mljevenog mesa, sjeckanog crvenog i bijelog luka, sjeckane mrkve i peršuna, umućenih jaja, oprane riže, isjeckanog paradajza i začina.

• Sve dobro rukama izmiješati i ostaviti da stoji desetak minuta.

• Napuniti paprike i slagati ih u duboku šerpu, u koju ste prethodno stavili ulja. Paprike treba slagati jednu do druge kako bi se izbjegle eventualne praznine. Ako je šerpa manja, onda će vam paprike ići i u drugi red. Dobro bi bilo da i u drugom redu bude paprika onoliko da nema slobodnog prostora između njih.

• Kad su sve paprike napunjene i fino poredane prelijemo ih smjesom: 1/2 l vode, paradajz sos, začina i ulja. 

• Na paprike staviti jedan plitki tanjir obrnuto, tako da poklopi paprike, onda sipate preko toga vode da bude iznad paprika, otprilike dva prsta iznad. 

• Poklopite šerpu i stavite da se dolme kuhaju na laganoj vatri oko jedan sat.

• Kad su dolme skuhane začinite ih zaprškom.

Zaprška: 

• na vrućem ulju upržiti 2 kašike brašna, 1 kašiku crvene slatke paprike, malo soli i bibera po želji.

Ovako pripremljene dolme mogu se poslužiti sa krompir pireom i nekom sezonskom salatom. 

Ćora pita

Sastojci: 

• brašno, 
• voda, 
• ulje, 
• jedno pile, 
• luk,
• sol, 
• vegeta 
• biber

Priprema:

• Potkuhati tijesto kao za pitu. Sve ide kao kada se priprema za običnu pitu. 
• Pile isjeći na manje komade, posoliti ,povegetiti i pobiberiti. 
• Isjeckati luka. 
• Pomastite tepsiju ,zatim od jufke koju ste razvili isjecite jedan dio i umotajte komad mesa kao kod sarme, samo što će sada biti malo veći komadi i dodajte malo luka. 
• Umotano meso stavite u tepsiju i sve tako dok ne istrošite cijelo pile. 
• Pecite dok lijepo ne porumeni i na kraju zalijte sasvim malo sa vodom . 

Janjetina ispod peke

Janjetina ispod peke jedno je od najboljih tradicionalnih jela našeg podneblja. Srećom da bismo pripremili to jelo ne moramo imati tradicionalnu peku i pokrivati je žarom. Naša obična kućna pećnica odradit će posao sasvim dobro.

Sastojci

• 1,2 kg janjećih prsa
• 1,2 kg krumpira
• 2 mrkve
• 1 glavica luka
• 1/2 korijena celera
• 3 režnja češnjaka
• 1 dl bijelog vina
• ružmarin
• slatka mljevena paprika
• ulje
• sol i papar

Priprema:

• Janjeća prsa narežemo na jednake komade, premjestimo u zdjelu, začinimo mljevenom crvenom paprikom, solju, paprom, protisnutim češnjakom, listićima ružmarina i prelijemo s malo ulja. 
• Sve zajedno dobro izmiješamo i složimo po dnu vatrostalne posude. Istim začinima i na isti način u zasebnoj zdjeli začinimo, narezan krumpir, luk, mrkvu i celer.
• Začinjenim povrćem prekrijemo meso i podlijemo bijelim vinom. Sve zajedno stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na donju razinu, na 200°C, po prilici pola sata. 
• Zatim meso premjestimo na povrće i pečemo dalje u pećnici, još 40-ak minuta. 

Pečena janjetina s mladim krompirom i lukom

Sastojci

• 1 janjeći but
• 1 -2  glavice luka
• 1 glavica bijelog luka
• ružmarin, lovorov list
• ulje za pečenje (oko 1dcl)
• 1,5 kg mladog krompira   

Priprema :

• Meso oprati, posušiti i natrljati solju. Staviti ga u pleh i preliti vrućim uljem .
• Uz janjetinu staviti grančice ružmarina i lovorov list,  te luk  izrezan na četvrtine  i  bijeli luk. 
• U pleh doliti 100 ml vruće vode i sve dobro prekriti folijom. 
• Peći u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 90 minuta. 
• Mladi krompir dodati kad meso bude na pola gotovo. 
• Pred kraj pečenja foliju skiniti kako bi janjetina poprimila lijepu boju. 
• Po potrebi je podlijevati za vrijeme pečenja. 

Bosanska potkriža

Sastojci:

• 800 g brašna, prosijanog
• 400 ml vode, hladne
• 2 glavice crvenog luka, oguljene, narezane na četvrtine
• 2 lovorova lista
• 1 vezica peršina
• 1 kašičica sode bikarbone
• juneće meso
• sol
• biber
• aleva paprika
• ulje

Priprema

• Pomiješajte brašno i sodu bikarbonu.
• Dodajte sol i vodu pa zamjesite glatko tijesto.
• Pomastite tepsiju uljem.
• Dodajte napravljeno tijesto u tepsiju. Rukom rastanjite tijesto po tepsiji.
• Nekoliko puta viljuškom probodite tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta.
• Premažite pogaču po vrhu s malo ulja, pa je pecite 20 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
• Izvadite, zamotajte u salavetu pa ostavite da se ohladi.
• U lonac dodajte vodu i meso. Dodajte luk, peršun, lovorov list, sol i biber.
• Kuhajte na srednjoj temperaturi. Kada je meso skuhano, izvadite ga i narežite na komade.
• Isjecite pogaču na na tanje kriške i poredajte u tepsiju.
• Poredajte meso preko pa prelijte s vodom u kojoj se meso skuhalo, tek toliko da se kriške pogače prekriju.
• Stavite u rernu i pecite 10 minuta na temperaturi od 250 stupnjeva.
• Izvadite i poslužite.

Pileći fileti i patlidžan

Potrebni sastojci

• 4 pileća fileta
• 1 patlidžan
• 150 gr mozzarela sira
• 1 veliki paradajz
• 8 listova basil začina
• 3 kašike ulja
• biber i mljevena crvena paprika

Priprema

• Izrezati patlidžan na 8 kriški, posoliti i ostaviti sa strane. 
• Piletinu pobiberiti.
• Mozzarela sir ocijediti od suvišnog soka, isjeci na 4 kriške. 
• Isto tako isjeći i paradajz.
• Ugrijati pećnicu do 225.
• Prepeći piletinu sa obje strane, 3-4 min svaku stranu. Pobiberiti, posuti mljevenom paprikom i izvaditi iz pleha. 
• U istom plehu, u preostaloj masnoći od piletine, prepeći ocijeđeni patlidžan. Prepečeni patlidžan poredati u pleh, na svaki komad staviti filet od piletine, preostali padlidžan, krišku paradajza, list basila i na vrh krišku sira. 
• Vratiti u rernu i peći narednih 8-10 minuta. 

Hadžijski ćevap

Sastojci

• 5 deka telećeg mesa bez kostiju, najbolje kombinovano od vrata i plećke,
• 35 deka crvenog luka,
• 10 deka putera,
• 60 deka zrelijeg paradajza,
• 30 deka šampinjona,
• biber, 
• sol, 
• svježi list peršuna, 
• jedno žumance, 
• pergament papir za pakovanje hadžijskog ćevapa.

Priprema:

• Meso se izreže na kockice, posoli i naglo preprži na puteru. 
• Paradajz se pokiseli u vreloj vodi, ostavi par minuta, oguli i izreže na kockice. 
• Crveni luk se oguli i isitni na kockice. 
• Gljive se dobro operu i isjeku na ploške. 
• Luk se dinsta na puteru dok ne požuti. 
• Dodaju se gljive i nastavi se dinstati. 
• Nakon toga se dodaje paradajz i prepržene kockice mesa. 
• Začini se biberom i doda se isjeckani list peršuna. 
• Sve se ostavi da se lagano dinsta još desetak minuta. 
• Pergament-papir se stavi u posudu. 
• U papir se stavi sav hadžijski ćevap iz posude u kojoj se pripremao, a papir se kompletno zatvori u oblik jedne vrećice. 
• Zatvaranje papira se napravi tako da se krajevi papira namažu žumancetom i zalijepe jedan za drugi. 
• Ta vrećica sa hadžijskim ćevapom se stavi u rernu da se dobro zapeče. 
• Servira se toplo u pergament papiru. 

Biber meso

Sastojci

•  pola kilograma telećeg mesa, najbolje od plećke,

•  jedan ovčiji vrat,

•  ulje,

• dvije glavice crvenog luka,

• tri osrednje mrkve,

• vezica peršina,

• so i biber po želji.

Priprema:

• Teletina i meso s ovčijeg vrata se nareže na sitne kockice. 
• Na vrelo ulje se doda narezani crveni luk. 
• Luk se dinsta dok ne postane staklast, a sve uz dodavanje manjih količina vrele vode. 
• Nakon toga se doda očišćena mrkva narezana na tanje kolutiće i sitno narezan peršin. 
• Sve se to dinsta još desetak minuta 
• Zatim se doda  meso i poklopljeno dinsta na tihoj vatri uz dodavanje vrele vode po potrebi, da bi se spriječilo zagaranje. 
• Tako pripremljeno meso može se poslužiti uz rižu i zelenu salatu

Ćufte u kajmaku

Sastojci:

• 500 gr. mljevenog telećeg(junećeg) mesa  
• 120 ml. mlijeka  
• 1 kašika mljevenog luka  
• 1 kasika mljevenog bijelog luka  
• 100 gr. krušnih mrvica 
• 1 jaje 
• sol, 
• biber i malo vegete 
• sitno narezan peršun 
• 3 kašike kajmaka  
• 1 kašika maslaca  
• 50 ml. tekućeg šlaga

Priprema

• U mljeveno meso dodati mlijeko i dobro promiješati. Mlijeko uvijek dodati u bilo koju vrstu dolme, jer tako nadjev bude veoma mekan.
• Dobivenoj smjesi zatim dodati luk, jedan pa drugi, zatim mrvice, začiniti sa solju, biberom i vegetom.
• Sve dobro promiješati i ostaviti u frizider jedan sat.
• Nakon toga dodati jedno jaje i peršun te zatim praviti ćufte.
• Da bi ćufta bila jednaka možete koristiti , naravno ako imate,  kašiku za sladoled.
• Na zagrijanoj masnoći (2 kašike maslinovog ulja i 1 kašika maslaca) pržiti ćufte prethodno uvaljane u brašno. Ovako gotove ćufte redati u posudu i preliti sa rastopljenim kajmakom, maslacem i šlagom te još malo na tihoj temparaturi krčkati da ćufte upiju kajmak. 

Japrak sarma

Sastojci:

• 450 gr mljevenog mesa
• 70 gr riže
• 2 manje glavice crvenog luka, rendanog
• 1 kašikica bibera
• 1 kašika paradajz sosa
• 3 kašike maslinovog ulja
• ½ limuna
• ½ šalice peršuna
• ½ šalice kopra
• Sol
• 50 listova vinove loze (grožđa) ili raštike

Priprema

• U jednoj od kuhinjskih posuda sjedinite meso, rižu, luk, sol, biber, peršžin, kopar i 1.5 kašiku maslinovog ulja.

• Pomiješajte paradajz sos sa 3 kašike tople vode, dodajte u smjesu s mesom, pa sve izmiješajte.

• Ukoliko koristite svježe listove, kuhajte ih 2 minute u proključaloj vodi, iscijedite, pa ostavite da se ohlade.

• Ako koristite konzervirane, potopite ih u hladnu vodu i zadržite jedan sat.

• Na pripremljene listove stavite po 1 kašiku fila, urolajte ih, pa poredajte u šerpu čije ste dno prethodno prekrili pocijepanim listovima, kako bi se spriječilo zagaranje jela.

• Dodajte oko 400 ml vode, malo maslinovog ulja i iscijeđeni limunov sok.

• Poklopite posudu i kuhajte jelo 45 minuta na umjerenoj temperaturi.

• Poslužite uz kruh i jogurt. 

Bosanska musaka

Sastojci:

• 800 grama patlidžana
• 600 grama paradajza
• 5 jušnih žlica ulja
• 200 grama crvenog luka
• 500 grama mljevenog mesa
• 1 jušna žlica mješavine začina
• ½ čajne žlice papra
• 2 čajne žlice krušnih mrvica

Priprema:

Patlidžane narežite na uzdužne šnite, a rajčice na šnite debljine oko pola centimetra. Lagano ih propirjajte na ulju te posolite. Na tri jušne žlice ulja propirjajte sitno narezani luk i dodajte mljeveno meso, mješavinu začina i papar. Mljeveno meso pirjajte dodajući pomalo vode oko 15 do 20 minuta.

Vatrostalnu posudu premažite ostatkom ulja, na dno poredajte sloj patlidžana, zatim sloj rajčica po kojima će te posuti dio krušnih mrvica te na kraju sloj mljevenog mesa. Slažite sastojke u slojevima istim redoslijedom, a zadnji sloj neka vam budu patlidžani.

Musaku pecite na temperaturi od 220 stupnjeva otprilike 20 minuta i poslužite, tipično za bosansku kuhinju, uz kiselo vrhnje. 

Kukuruzna razljevuša sa bundevom

Sastojci:

• 3 jaja 
• 2 dl. slatkog mlijeka 
• 1 dl. kiselog mlijeka ili jogurta 
• 1 dl. ulja 
• 200 g kravljeg ili ovčijeg sira 
• 300 g mlade bundeve (tikvice) 
• 130 g kukuruznog griza 
• 70 g bijelog brašna 
• 1 kašika praška za pecivo i sol 
• tekući margarin (stavite ga u tepsiju pa u rernu da se zagrije)

Priprema:

• Umutiti pjenasto jaja, zatim dodati slatko i kiselo mlijeko, ulje, sir i posoliti. 
• Lagano promiješati, dodati kukuruzni griz, bijelo brašno i prašak za pecivo te opet lagano promiješati. 
• Bundevu (tikvicu) koju ste ogulili i sitno isjeckali na kockice dodate i ponovo ravnomjerno promiješate da ne bude grudvica od brašna.
• Izvadite tepsiju već zagrijanu sa margarinom i smjesu istresete u tepsiju  i vratite u rernu te pećete na 200 °C oko 40 minuta ali gledate da vam lijepo porumeni.
• Tako vruću razljevušu isječete na željene kocke i pokajmačite. 

Sogan dolma - punjeni luk

Sastojci:

• 1/2 kg crvenog luka, 
• 300 g mljevene janjetine, 
• 100 g riže, žličica papra, žlica octa, 
• 2 dl kiselog vrhnja, 
• 2 žlice maslaca, 
• 2 čaše vode, 
• kajmak za posluživanje 

 Priprema:

• Očistite crveni luk od ljuski i zarežite svaku glavicu pri vrhu, tako da odrežete kapicu. 
• Luk ostavite nekoliko minuta u vrućoj vodi i pažljivo izvadite kolutove iz sredine. 
• Mljeveno meso pomiješajte s rižom. 
• Posolite i popaprite te nadjenite kalupe luka. 
• Položite ih u plitku posudu, zalijte vodom i premažite maslacem te kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. 
• Kad omekšaju, izvadite ih u zdjelu i poslužite s kajmakom.

Supa od piletine, krompira i špinata

Sastojci:

2 kašičice maslinovog ulja
1 polovica crvenog luka, sitno isjeckana
3 glavice bijelog luka, zgnječene
1 l (4 šoljice) pileće osnove
2 komada 7cm duge limunove kore, bijela srž uklonjena
1 prstohvat šafrana
4 (oko 600g) krompira, oguljena, grubo isjeckana
2 manja (oko 400g) fileta pilećih prsa, višak masnoće uklonjen, prepolovljena po dužini, tanko izrezana poprečno
1 vezica špinata, krajevi odrezani, oprana, grubo isjeckana

Ugrijte ulje u velikoj tavi za umake na osrednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, 5 minuta ili dok ne omekša. Dodajte bijeli luk i kuhajte, miješajući, 1 minutu ili dok ne osjetite aromu.

Dodajte pileću osnovu, limun i šafran i dovedite do ključanja. Smanjite na nisku temperaturu. Dodajte krompir i kuhajte, poklopljeno, 30 minuta ili dok omekša.

Dodajte piletinu i špinat za juhu i kuhajte, miješajući, 2 minute. Okusite i začinite biberom.

Poslužite u zdjelama za supu uz hljeb po želji.