Đulbastije

Đulbastije (ćulbastija), orijentalno jelo koji se priprema na isti način kao i ćevapčići (mljeveno meso pečeno na žaru, katkad pod pepelom), s tim što su đulbastije spljoštene tako da izgledaju kao male pljeskavice. Mljevenoj junetini ili janjetini se doda češnjak, jaje, natopljen i iscijeđen kruh, sol, papar, pa se oblikuju đulbastije veličine dlana. Uvaljaju se u brašno i prže u vrelom ulju. Prije posluživanja se na đulbastije iscijedi malo limunovog soka.

Sastojci za pripremu đulbastija

• 500 gr mljevenog junećeg ili janjećeg mesa
• 700 gr ribanog krompira
• 1 jaje
• 2 glavice luka
• 1 češanj bijelog luka
• 2 kašike brašna
• 2,5 dcl vrhnja za kuhanje
• 4 kašike mlijeka,4 dcl vode
• sol, biber, vegeta - sve po želji
• ulje za prženje đulbastija

Priprema đulbastija

• U plastičnu zdjelu staviti mljeveno meso, isjeckani luk (i jedan i drugi), jaje, sol, biber, vegetu i naribani krompir, dobro izmješati da se krompir izjednači sa mesom
• Ugrijati ulje na tavi i praviti velike kao dlan đulbastije i prepržiti sa obje strane da fino porumeni; prepržene stavljati u tepsiju u kojoj ćemo ih peć.
• Kada smo ispržili đulbastije u to isto ulje staviti brašno i pržiti dok ne požuti (kao zaprška) i dodati vodu i mlijeko i brzo mješati da se sve fino izjednači i dodati malo soli, bibera i vegete da bude pregusto (kao za palačinke).
• Kada smo napravili zapršku preliti preko đulbastija u tepsiji i posuti sa vrhnjem za kuhanje.
• Rernu ugrijati na 220 stepeni i peći 45 min đulbastije. Dobijete ovo divno jelo uz koje ne trebate nikakv prilog.

Bosanska kvrguša

Bosanska kvrguša je tradicionalno jelo iz bosanske kuhinje. To je zapravo propečena piletina u tijestu. Napravi se malo gušće tijesto nego za palačinke, izlije se u tepsiju i poredaju komadi prethodno malo propečene piletine i sve skupa se zapeče u rerni. Bosanska kvrguša je jelo izvrsnog okusa i mirisa i vrlo jednostavno za pripremiti.

Sastojci  za pripremu bosanske kvrguše

• Pileće meso (batak sa zabatakom, krilca ili bilo koji drugi dijelovi piletine po želji)
• 3 Jaja 
• 1/2 kesice praška za pecivo 
• 2 dcl mlijeka 
• 800 gr brašna  
• Vegeta i sol po ukusu

Priprema bosanske kvrguše

• Pileće meso  posoliti i dodati malo vegete te kratko propržite na ulju

• U posudi izmutite jaja, brašno, prašak za pecivo i mlijeko. Dodavajte vodu dok ne dobijete tijesto nešto gušće nego za palačinke.

• Tijesto izlijte u nauljen pleh odnosno tepsiju i stavite u njega ispreženo meso. Pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

• Kada je kvrguša pečena možete ju preliti kiselim vrhnjem ili dodati odvojeno kiselo vrhnje pa neka si svako po želji dodaje

Pita krompiruša

Jedna od popularnijih pita u bosanskoj kuhinji svakako je pita s krompirom ili krompiruša. Pita krompiruša se vrlo brzo priprema i vrlo jednostavna za pripremu.

Sastojci

• 500 gr glatkog brašna
• 50 ml ulja
• So, biber
• 1 kg krompira
• 2 glavice luka
• Voda

Priprema:

• Zamijesiti tijesto od brašna, kašike soli, ulja i malo mlake vode, oblikovati u veliku kuglu i ostaviti da odstoji oko sat vremena.
• Krompir očistiti, sitno nasjeckati ili narendati, isprati nekoliko puta i pomiješati s naribanim lukom, pa sve dobro začiniti. 
• Na pobrašnjenoj podlozi najprije malo razvaljati, a kasnije razvlačiti kuglu tijesta u svim pravcima što tanje. Premazati koru s malo ulja i po njoj rasporediti nadjev.
• Smotajti tijesto i spiralno staviti u okruglu tepsiju podmazanu s malo ulja, ili raditi male krugiće.
• Peći na 250 stupnjeva oko 30 minuta, a pečenu pitu preliti sa 100 ml slane vode i zapeći još nekoliko minuta.
• Služiti uz jogurt. 

Ćufte u kajmaku

Sastojci:

• 500 gr. mljevenog telećeg(junećeg) mesa  
• 120 ml. mlijeka  
• 1 kašika mljevenog luka  
• 1 kasika mljevenog bijelog luka  
• 100 gr. krušnih mrvica 
• 1 jaje 
• sol, 
• biber i malo vegete 
• sitno narezan peršun 
• 3 kašike kajmaka  
• 1 kašika maslaca  
• 50 ml. tekućeg šlaga

Priprema

• U mljeveno meso dodati mlijeko i dobro promiješati. Mlijeko uvijek dodati u bilo koju vrstu dolme, jer tako nadjev bude veoma mekan.
• Dobivenoj smjesi zatim dodati luk, jedan pa drugi, zatim mrvice, začiniti sa solju, biberom i vegetom.
• Sve dobro promiješati i ostaviti u frizider jedan sat.
• Nakon toga dodati jedno jaje i peršun te zatim praviti ćufte.
• Da bi ćufta bila jednaka možete koristiti , naravno ako imate,  kašiku za sladoled.
• Na zagrijanoj masnoći (2 kašike maslinovog ulja i 1 kašika maslaca) pržiti ćufte prethodno uvaljane u brašno. Ovako gotove ćufte redati u posudu i preliti sa rastopljenim kajmakom, maslacem i šlagom te još malo na tihoj temparaturi krčkati da ćufte upiju kajmak. 

Bosanska musaka

Sastojci:

• 800 grama patlidžana
• 600 grama paradajza
• 5 jušnih žlica ulja
• 200 grama crvenog luka
• 500 grama mljevenog mesa
• 1 jušna žlica mješavine začina
• ½ čajne žlice papra
• 2 čajne žlice krušnih mrvica

Priprema:

Patlidžane narežite na uzdužne šnite, a rajčice na šnite debljine oko pola centimetra. Lagano ih propirjajte na ulju te posolite. Na tri jušne žlice ulja propirjajte sitno narezani luk i dodajte mljeveno meso, mješavinu začina i papar. Mljeveno meso pirjajte dodajući pomalo vode oko 15 do 20 minuta.

Vatrostalnu posudu premažite ostatkom ulja, na dno poredajte sloj patlidžana, zatim sloj rajčica po kojima će te posuti dio krušnih mrvica te na kraju sloj mljevenog mesa. Slažite sastojke u slojevima istim redoslijedom, a zadnji sloj neka vam budu patlidžani.

Musaku pecite na temperaturi od 220 stupnjeva otprilike 20 minuta i poslužite, tipično za bosansku kuhinju, uz kiselo vrhnje. 

Bosanska slatka pita

Sastojci:

Tijesto

• 280g putera
• 140g šećera
• 280g brašna

Fil

• šest jaja
• 280g šećera
• 280g oraha
• tri kašike prezle-mrvica

vanilin šećer za posipanje gotove pite

kokos za posipanje gotove pite

Način pripreme

Tijesto

• Umiksati 280 grama putera sa 140 grama šećera i dodati 280 grama brašna. Tijesto podijeliti na dva dijela. 
• Razvući ga na veličinu pleha i spustiti na puterom namazan pleh. Filovati pa preko fila staviti drugu razvučenu koru.

Fil

• Dobro umutiti 6 žumanaca sa 280 grama šećera, dodati 280 grama mljevenih oraha, tri kašike prezle i čvrsto ulupan snijeg od bjelanaca.

Pečenu isjeći na kocke o obilno posuti vanilinim šećerom i kokosom. 

Sporo kuhana govedina sa umakom

Sastojci:

• 15 ml maslinovog ulja

• 1.2 kg goveđe plećke

• 2 crvena luka, prepolovljena, izrezana

• 375 ml (1 1/2 šoljica) crnog vina

• 250 ml (1 šalica) goveđe osnove

• 30 g zelenog bibera, izmrvljenog

• 4 velike grančice svježeg timijana

• 3 svježa ili sušena lista lovora

• pire krumpir,

Priprema:

• Dodajte pola ulja u lonac i zagrijte na srednjoj temperaturi. Dodajte govedinu i kuhajte, uz povremeno okretanje, 8-10 minuta ili dok ne dobije smeđu boju.

• Preostalo ulje dodajte u tavu i zagrijte na srednjoj temperaturi. Dodajte luk, miješajte i kuhajte pet minuta ili dok luk ne omekša.

• Dodajte govedinu, crno vino, osnovu, biber, timijan i lovor u tavu.

• Kada sve skupa počne ključati odnosno kada sve zavrije, smanjite temperaturu. Poklopite i neka kuha 60-90 minuta ili dok se govedina ne skuha.

• Prenesite govedinu u tanjur. Prekrijte da bi zadržali toplotu.

• Povećajte temperaturu i kuhajte dok se umak ne reducira do pola.

• Izrežite govedinu i podijelite u posude za posluživanje.

• Dodajte umak i kombinirajte s pire krompirom.

Kukuruzna razljevuša sa bundevom

Sastojci:

• 3 jaja 
• 2 dl. slatkog mlijeka 
• 1 dl. kiselog mlijeka ili jogurta 
• 1 dl. ulja 
• 200 g kravljeg ili ovčijeg sira 
• 300 g mlade bundeve (tikvice) 
• 130 g kukuruznog griza 
• 70 g bijelog brašna 
• 1 kašika praška za pecivo i sol 
• tekući margarin (stavite ga u tepsiju pa u rernu da se zagrije)

Priprema:

• Umutiti pjenasto jaja, zatim dodati slatko i kiselo mlijeko, ulje, sir i posoliti. 
• Lagano promiješati, dodati kukuruzni griz, bijelo brašno i prašak za pecivo te opet lagano promiješati. 
• Bundevu (tikvicu) koju ste ogulili i sitno isjeckali na kockice dodate i ponovo ravnomjerno promiješate da ne bude grudvica od brašna.
• Izvadite tepsiju već zagrijanu sa margarinom i smjesu istresete u tepsiju  i vratite u rernu te pećete na 200 °C oko 40 minuta ali gledate da vam lijepo porumeni.
• Tako vruću razljevušu isječete na željene kocke i pokajmačite. 

Sogan dolma - punjeni luk

Sastojci:

• 1/2 kg crvenog luka, 
• 300 g mljevene janjetine, 
• 100 g riže, žličica papra, žlica octa, 
• 2 dl kiselog vrhnja, 
• 2 žlice maslaca, 
• 2 čaše vode, 
• kajmak za posluživanje 

 Priprema:

• Očistite crveni luk od ljuski i zarežite svaku glavicu pri vrhu, tako da odrežete kapicu. 
• Luk ostavite nekoliko minuta u vrućoj vodi i pažljivo izvadite kolutove iz sredine. 
• Mljeveno meso pomiješajte s rižom. 
• Posolite i popaprite te nadjenite kalupe luka. 
• Položite ih u plitku posudu, zalijte vodom i premažite maslacem te kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. 
• Kad omekšaju, izvadite ih u zdjelu i poslužite s kajmakom.

Sarajevska musaka

Sastojci: 

• 1,2 kg crnih patlidžana, 

• 200 g mljevenog goveđeg mesa, 

• 120 g masnoće, 

• 1 paradajz ili malo ukuhanog paradajza, 

• malo mljevene paprike, 

• malo soli i bibera, 

• 120 g luka, 

• 400 ml kiselog mlijeka, 

• malo mesnog temeljca

Priprema: 

Patlidžane očistite i izrežite na kolutove, posolite ih i pustite da odstoje neko vrijeme kako ne bi bili gorki. Potom ih ocijedite i pažljivo operite. Luk očistite i usitnite, a pola masnoće stavite u tavu da se zagrije. U tavu dodajte luk i mljeveno meso, pa ih posolite i pobiberite. U drugoj posudi rastopite ostatak masnoće pa dodajte paradajz i patlidžane, te i njih propržite, tako da porumene sa obje strane. Pred sam kraj prženja dodajte malo mljevene paprike. U duboku šerpu stavite sloj patlidžana, sloj mesa i tako redom dok ne potrošite sve sastojke. Musaku bi trebalo završiti slojem patlidžana. Ovako pripremljenu musaku prelijte sa temeljcem i stavite na laganu vatru da se dinsta. Nakon sat vremena dinstanja, musaku stavite da se zapeče u pećnici koju ste prethodno zagrijali. Prije posluživanja prelijte je kiselim mlijekom.

Sarajevska Kljukuša

Sastojci: 

• 2 jaja, 

• 1,5 šolja mlijeka, 

• 2 šalice brašna, 

• 3 kašike ulja, 

• soli po ukusu, 

• 4 krompira srednje veličine, 

• malo bibera, 

• 3 kašike maslaca; 

Za preliv: 

• ½ šalice mlijeka, 

• 2 kašike maslaca; 

Prilog: 

• šolja mladog sira, 

• pola šolje pavlake, 

• sol po ukusu

Priprema: 

Umutite tijesto od jaja, mlijeka, brašna i ulja, te posolite po ukusu. Tijesto treba biti malo gušće od smjese za palačinke. Krompir očistite i narendajte na krupno, pa posolite i pobiberite. U tijesto stavite narendani krompir i dobro izmiješajte tako da dobijete što je moguće više jednoličnu smjesu. Tepsiju dobro premažite maslacem, te po njoj ravnomjerno rasporedite smjesu. Kljukušu pecite u pećnici koju ste zagrijali na srednjoj vatri dok ne porumeni. Pripremite preliv tako da zagrijete mlijeko te u njemu rastopite maslac. Gotovu kljukušu izvadite iz pećnice, izrežite na kocke i prelijte prelivom od maslaca i mlijeka. Vratite u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta, pa potom izvadite kljukušu, prekrijte je i pustite da odstoji 10-ak minuta. Za prilog pomiješajte sir i pavlaku, te ih posolite po želji.

Tagarica

To je tradicionalno jelo sa područja okoline Tešnja, ali i iz drugih krajeva BiH, samo što se u nekim krajevima zove još i "Crepulja", "Saksija" ...

Jelo se priprema u zemljanoj posudi koja se i zove tagarica, pa otuda i naziv jela Tagarica.

Uzmite (u zavisnosti od veličine posude) pola do 1 kg junećeg mesa, najbolje od vrata (može sa ili bez kostiju), zatim 1 glavicu luka, 1-2 čena bijelog luka, nekoliko paprika, 1 mrkvu, 2-3 veća krompira i 1-2 paradaiza. Potrebno vam je još soli, bibera, 1-2 kašike paradaiz pire, dodatak jelima ("Vegeta), a ako imamo peršuna dobro će nam doći.

- U zemljanu posudu stavimo malo ulja ili putera, pa podložimo isječenim lukom i mrkvom, zatim na to složimo meso, posolimo, pobiberimo, dodamo vegetu, pa preko mesa složimo papriku isječenu na kriške uzduž, paradaiz isječen na četvrt, te na kraju stavimo krompir isječen na kriške. Paradaiz pire razmutimo u vodi pa sve to zalijemo.
- Tagaricu stavimo na šporet da prokuha. Nikako ne stavljati na plin jer zemljana posuda puca. U međuvremenu uključimo rernu da se zagrije na 220 stepeni.
-Kada tagarica proključa stavimo je u rernu jedan sat da se peče. Ukoliko uz tagaricu imamo poklopac stavićemo ga, a ako nema može poslužiti i aluminijska folija.