Mantije

Mantije su vrsta pita od mesa. Rade se i u BiH, Turskoj, Kosovu, a možda i drugdje. Pogodne su za vrijeme putovanja, a prijaju uz hladan jogurt.

Sastojci

Za tijesto:

• 700 g Pšeničnog glatkog brašna
• 1,5 žličica soli
• 400 ml vode

Za nadjev:

• 40 g maslaca
• 150 g crvenog luka
• 400 g mljevene teletine
• ½ žličice soli
• ½ žličice papra

Za kore:

• 125 g rastopljenog maslaca

Priprema

• U velikoj zdjeli zajedno pomiješajte brašno, sol i vodu, pa električnom miješalicom dobro izmiješajte tako da dobijete mekano tijesto. Zdjelu prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 30 minuta.
• U tavicu stavite maslac i zagrijte ga na vatri dok se ne rastopi. Dodajte sitno nasjeckani luk i na srednjoj vatri ga popecite 4-5 min. dok ne postane staklast.
• Dodajte meso, sol i papar te ostavite pirjati dok voda koju je meso pustilo ne ispari. Pirjajte meso još 2-3 minute, odložite ga sa strane i pustite da se ohladi.
• Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, podijelite ga na 8 jednakih kuglica, premažite ih rastopljenim maslacem i pustite da odstoje 20-ak minuta

• Svaku kuglicu malo raširite valjkom za tijesto, pa je rukama lagano razvucite tako da od nje dobijete jednu koru tanko vučenog tijesta (dimenzije otprilike 50x70 cm).

• Kada je prva kora razvučena, namažite je rastopljenim maslacem pa na nju položite drugu koru. Postupak ponavljajte dok sve kore nisu potrošene.
• Dobivenu koru izrežite na 15 jednakih kvadrata po kojima ravnomjerno rasporedite pripremljeno meso.

• Punjene kvadratiće presavinite tako da spojite dijagonalne rubove, pa spojenu stranu stavite prema dolje u maslacem premazanu tepsiju (19x32 cm) kao da slažete buhtle.

• Kada ste popunili tepsiju, premažite ih rastopljenim maslacem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 230°C 35-40 minuta.

Posluživanje

• Poslužite ih tople uz jogurt ili kiselo vrhnje.

Savjet

• Mantije se mogu napraviti dan ranije te spremiti u hladnjaku, a pogodne su i za zamrzavanje. Prilikom odmrzavanja treba ih ostaviti da se polako odmrznu na sobnoj temperaturi.

Napomena

• Mantije su pečene kada upijaju maslac koji se razlijeva prilikom pečenja. Pazite da vam ne izgore! 

Bosanska jajuša

Bosanska jajuša odnosno pita od jaja je ukusna tradicionalna bosanska pita koja se priprema u svakoj porodici u Bosni. Priprema bosanske jajuše je jednostavana i vrlo brza. 

Sastojci za bosansku jajušu

• 2 kore tijesta za pitu (jufke za pitu)
• 8 jaja
• 1 šalica kajmaka
• 500g kravljeg sira
• ½ L slatkog mlijeka
• 10 dkg kukuruznog brašna
• 1 čaša pavlake
• 15 dkg maslaca
• Malo soli

Kako pripremiti bosansku jajušu

• Fil se priprema tako što jaja istučete i doda se kajmak, sir, mlijeko i kukuruzno brašno. Sve se to dobro izmješa. Razvučete jufke i podijelite tako da ispadnu četiri. Jednom jufkom se pokrije premazana tepsija.

• Premažite tu jufku te na nju dodajte još jednu koja je takodje premazana istopljenim maslacem. Fil koji ste dobili od jaja istresete na te dvije jufke i rasporedite kašikom, ali ga i još malo pomastite. Preko idu još dvije jufke, i preko zadnje jufke ide maslac tako da to pečete dok ne dobije zlatnu boju na 180 stupnjeva oko 60 minuta.

• Kad je gotova, izvadite je, malo poprskajte vodom i pokrijte čistom krpom. Poslije isjecite u kocke. 

Bosanska kvrguša

Bosanska kvrguša je tradicionalno jelo iz bosanske kuhinje. To je zapravo propečena piletina u tijestu. Napravi se malo gušće tijesto nego za palačinke, izlije se u tepsiju i poredaju komadi prethodno malo propečene piletine i sve skupa se zapeče u rerni. Bosanska kvrguša je jelo izvrsnog okusa i mirisa i vrlo jednostavno za pripremiti.

Sastojci  za pripremu bosanske kvrguše

• Pileće meso (batak sa zabatakom, krilca ili bilo koji drugi dijelovi piletine po želji)
• 3 Jaja 
• 1/2 kesice praška za pecivo 
• 2 dcl mlijeka 
• 800 gr brašna  
• Vegeta i sol po ukusu

Priprema bosanske kvrguše

• Pileće meso  posoliti i dodati malo vegete te kratko propržite na ulju

• U posudi izmutite jaja, brašno, prašak za pecivo i mlijeko. Dodavajte vodu dok ne dobijete tijesto nešto gušće nego za palačinke.

• Tijesto izlijte u nauljen pleh odnosno tepsiju i stavite u njega ispreženo meso. Pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

• Kada je kvrguša pečena možete ju preliti kiselim vrhnjem ili dodati odvojeno kiselo vrhnje pa neka si svako po želji dodaje

Bosanske kifle ili slanci

Sastojci za bosanske kifle

• 1 kg brašna 
• 2 kocke kvasca 
• 500 ml mlakog mlijeka  
• 2 kašike šećera  
• sol po želji (jedan kašikica)
• 1 dl ulja  
• 2 kašike octa

Premaz za kifle

• 5 kašika brašna  
• 1 kašika soli  
• 1 kašika škroba 
•  vode po potrebi  
• ulje za premazivanje

Kako pripremiti bosanske kifle

• U mlako mlijeko izmrviti kvasac, dodati šećer i 3 kašike brasna te kratko promiješati i ostaviti da se diže desetak minuta.
• U ostatak brašna  dodati pripremljeni kvasac, ulje, ocat , sol i zamijesiti tijesto te ostaviti da se diže.
• Kad se tijesto naraslo i udvostručilo, premijesiti ga još jedanput i ponov pokriti, te ostaviti da se ponovo diže.
• Nakon toga od tijesta odkidati manje kolicine tijesta i oblikovati loptice.

• Svaku lopticu tanko razvaljati u elipsasti oblik, te urolati u kiflu.
• Kifle poredati na na lim koji je prekriven papirom za pečenje, premazati mlijekom i ostaviti da se dižu desetak minuta, nakon toga staviti kifle da se peku u predhodno zagrijanu rernu na 200 stupnjeva.
• Zamijesiti preljev od brašna, škroba, soli i vode. Preljev treba biti malo gušće od tijesta za palačinke.
• Nakon 7 minuta pečenja izvaditi kifle, i kašikom sipati preljev preko njih te vratiti na kratko 3-4 minute da se joč peku.
• Ponovo izvaditi kifle i premazati ih uljem, te ponovo vratiti u rernu da još malo porumene.
• Kifle se ne smiju predugo peći, jer će u protivnom biti tvrde.
• Izvaditi iz rerne i prekriti ih krpom desetak minuta.

Bosanska krompir čorba

Sastojci:

• 500 g kockice isječenog krompira, naravno oljuštenog
• 1 l vode
• malo soli
• 50 g maslaca
• 1 žumance
• 2,5 dcl mlijeka
• peršinov list - sitno isjeckan

Kako pripremiti bosansku krompir čorba

• Krompir staviti u dublju šerpu te dodati vodu, posoliti i kuhati dok ne omekša.
• Ocijediti vodu i ostaviti na stranu, a krompir propasirati ili izgnječiti i vratiti u šerpu.
• Dodati maslac umućen sa žumancom, naliti mlijekom i vodom u kojoj se krompir kuhao i ostaviti čorbu na vatri još samo toliko da se dobro zagrije, a ne i da provri. 
• Dodati peršin i poslužiti. 

Janjeći pilav

Sastojci za janjeći pilav

• 500g janjećeg mesa (najbolje od buta)
• dvije glavice crvenog luka
• 1,5 šalica riže
• suncokretovo ulje
• malo maslaca
• malo bibera
• malo mljevene crvene paprike
• jedna paprika
• malo soli

Način pripreme janjećeg pilava

• Operite meso, zatim posolite meso, prelijte ga uljem i stavite u rernu da se peče. 

• Operite rižu, potopite u vodu, ostavite da malo nabubri, a onda je sipajte u luk koji ste propržili na ulju. 

• Kad meso porumeni, izvadite ga, sipajte luk i rižu u posudu u kojoj se peče. 

• Dobro ga izmješajte sa sokom koji je meso pustilo. 

• Dodajte malo bibera, crvene paprike i jednu sitno isjeckanu papriku i nalijte toplom vodom koliko je potrebno. 

• Vratite meso na rižu, možete da stavite odozgo i komadić maslaca i sve još malo ispecite. 

Ćevapi - recept za ćevape

Sastojci za ćevape

• 750 gr junetine
• 250 gr ovčetine
• 1 kašikica soli
• 1 kašika vegete
• 1 kašikica bibera
• 1/2 glavice bijelog luka
• 1 kašika kajmaka
• malo mineralne vode

Prilozi uz ćevape:

• Što više crvenog luka to bolje kajmak ili ajvar po želji

Preljev za lepinu/somun

• zagrijte vodu neka provrije
• dodajte malo goveđeg temeljca ili goveđu kocku za supu
• malo vegete
• malo ulja
• isjeckajte peršinov list 
• izrežite na sitno bijeli luk
• dodajte malo bibera po želji

Pripremite preljev za lepinu/somun tako što stavite sve začine u posudu, dodajte malo ulja, prelijte temeljcem i vodom pa pustite da proključa

Priprema ćevapa:

• Meso narežite na sitnije komade i sameljite na sitno. Poželjno je meso propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa dva puta da se uvjerite da je meso dobro usitnjeno.
• Bijeli luk usitnite u sjeckalici ili multipraktikumu tako da izađe sok
• Meso pomješajte sa sokom od bijelog luka, začinima (dodajte ih po ukusu), kaljmakom i mineralnom vodom. Dobro izmješajte smjesu i ostavite na par sati (najbolje preko noći) u fržider
• Ćevape oblikujte uz pomoć šprice sa nastavkom za ćevape ili ručno
• Pecite ih na roštilju ili ako vas sila natjera u tavi sa vrlo malo ulja, ponavljam vrlo malo ulja
• Kad su skoro gotovi prelijte ih pripremljenim preljevom
• Lepinje namočite preljevom i malo zapecite 

Što drugo reći nego uživajte u ćevapima u somunu uz crveni luk. Prijatno vam bilo !

Sataraš

Sastojci 

• 8 paprika babura
• pola kg svježeg paradajza
• suncorketovo ulje
• sol i biber
• peršin
• 2 gl crvenog luka

Priprema:

• Crveni luk isjeći na ploškice i pržiti na zagrijanom ulju dok ne porumeni. U međuvremenu oprati paprike, isjeći ih na trake širine prsta, dodati ih luku i posoliti, 
• Dinstati paprike zajedno sa lukom dok paprike malo ne omekšaju. 
• Paradajz posuti vrelom vodom, oljuštiti ga i isjeći na kriške, pa dodati luku i paprici i dinstati dok ne ispari sav sok.
• Po ukusu, satarašu s može dodati i riža, ali tada mora duže da se dinsta. 
• Na kraju dodati sjeckani peršun, sol i biber, pa poslužiti kao prilog pečenom mesu ili prženim jajima, a može se jesti i sa kuhanim krompirom

Janjetina sa špinatom

Sastojci

• 1 kg janjetine (rebrica ili but)
• 3 kašike ulja
• 2 kašičice vegete
• 500 grama špinata
• nekoliko komada mladog luka
• 3 češnja bijelog luka
• mljevene crvene paprike
• malo soli
• kašika nasjeckanog peršina

Priprema:

• Meso narežite na komade i stavite na zagrijano ulje. Kad se malo zapeče, pokrijte i na laganoj vatri pirjajte dok meso ne omekša. 

• Meso tijekom pirjanja pospite vegetom. Dodajte krupno narezan špinat, mladi luk narezan na kolutiće, protisnuti bijeli luk, crvenu mljevenu papriku i zalijte vodom. 

• Poklopljeno pirjajte na laganoj vatri dok ne zakuha i još 5 minuta, posolite po potrebi, a na kraju pospite peršinom. 

• Možete upotrijebiti meso od buta ili rebarca, ali u oba slučaja jelo će biti brzo gotovo ako upotrijebite mladu janjetinu. 

Grah sa suhim mesom

Sastojci:

• 500 g Graha
• 1 Glavica crvenog luka (Oguljena i izrezana na skroz sitne komadiće) 
• 1 Mrkva(oprana i oguljena) 
• 1 Kašika ulja 
• 1/2 Male kašikice bibera
• 100 grama suhog mesa ili sudžuke

Zaprška

• 2 kašike brašna 
• 3 kašike ulja
• 1 mala kašićica vegete 
• 1/2 male kašićice soli 
• 1/2 male kašićice crvene paprike u prahu
• 1/2 male kašićice sosa od paradjza (Tomatoe Paste)

Priprema:

• U jednu posudu naliti vode i dodati grah i staviti da prokuha.
• Kada prokuha iscijediti vodu i izaprati ga.
• Ponovo u tu istu posudu vratiti grah, zatim staviti izrezani luk, mrkvu i dodati vode po želji.
• U grah dodati bibera i ulja, suho meso i poklopiti da se kuha.
• Kada je grah skoro kuhan , početi spremati zapršku.
• U malu posudicu ili tavu staviti brašno i ulje i na srednjoj vatri pržiti oko 10 minuta dok brašno ne dobije malo boje.
• Kada je brašno zaprženo dodati vegetu, biber, papriku i sos od paradjza i to opet malo propržiti sve skupa jedno 5 minuta.
• Nakon toga dodati vode po želji. To sve opet malo pržiti dok se voda ne upije i zaprška bude gusta.
• Zapršku dodati u grah i kuhati  još jedno 20-30 minuta dok se sva zaprška ne ukuha u grah. 

Bamija - omiljeno jelo begova

Sastojci:

• 250 g. zamrznute ili 50 g suhe bamije,
• 450 g teletine od plećke,
• 2 glavice crvenog luka,
• biber,
• sol,
• aleva paprika,
• 1-2 mrkve,
• peršunov list,
• malo sirćeta,
• malo ulja (po izboru),
• lovorov list,
• 1 limun

Priprema:

• Na malo ulja zažutite sitno isjeckan crveni luk, dodajte na kolutove isjeckanu mrkvu, a na sve to, na kockice isjeckanu teletinu i lovorov list.
• Podlijevajte vrelom vodom dok meso ne omekša. Dok se meso dinsta, u drugu šerpu naspite vodu i dodajte malo sirćeta. (Dvije supene kašike). U toj tekućini obarite bamiju koju ste prethodno skinuli sa konca. Potrebno je tek desetak minuta.
• Kad je meso već skoro gotovo, dodajte ocijeđenu i pod hladnom vodom ispranu bamiju i pustite da se sve zajedno krčka još 15-ak minuta. Na kraju posolite, pobiberite i dodajte kašičicu aleve paprike. Pospite sitno isjeckanim peršunovim listom.
• Postupak sa smrznutom bamijom je skoro isti, samo što se ona u tom slučaju ne kuha, nego samo onako zamrznuta izvadi iz vrećice, ispere pod mlazom hladne vode i doda mesu.
• Bamija se služi sa kriškom limuna.
• Inače, zbog afrodizijačkih svojstava, bamija je bila omiljeno jelo begova.

Bamija (lat. Hibiscus esculentus) je grmolika biljka koja se razgrana onoliko koliko ima slobodnog prostora. Visine je otprilike 60 cm, a u povoljnim uvjetima čak i više. Stabljika i grane crvenkaste su boje i posute oštrim dlačicama  što na osjetljivoj koži nekad izaziva alergijske reakcije. Cvijet bamije je zvonolik, svijetložute boje. Svaki pojedini cvijet traje samo jedan dan - ujutro se otvara, a popodne vene i mijenja boju od žute preko ružičaste sve do crvene.

S berbom bamije započinje se nekoliko dana nakon cvatnje, jer njeni plodovi brzo sazrijevaju. Plodovi se beru svaka 2 do 3 dana, a redovita berba pospješuje stvaranje novih plodova koji se beru sve do kasne jeseni pa i prvih mrazeva.

Sama riječ bamija dolazi od arapskog “bamyah“, a verziju te riječi koristili su u 12. i 13. st Egipćani i Mauri pa se zahvaljujući tom podatku pretpostavlja da se uporaba te biljke na našim prostorima proširila s istoka. Smatra se da je bamija stigla izravno s Arapskog poluotoka. Rasprostranila se po obalama Sredozemnog mora, ali i istočnije. Ne postoje rani zapisi o bamiji na području Indijskog podkontinenta pa se može zaključiti da je tamo stigla otprilike u isto vrijeme kad i u Europu. Ameriku je osvojila stigavši na taj kontinent brodovima koji su preko Atlantika prevodzili robove i to već u 17.st.

Kadaif - bosanski kolač

Sastojci

• 250g tanki kratki rezanci za kadaif
• 120g maslaca
• 50g oraha ili badema
• Malo suhog grožđa

Sirup

• 500 gr šećera
• pola litre vode
• 100g  meda
• 1 vanilin šećer
• 1 limun

Priprema:

• Polovinu svježih rezanaca složiti u pleh podmazan maslacem. Preko rasporediti sitno sjeckane orahe ili bademe i suho grožđe. 
• Odozgo opet naslagati rezance i preliti rastopljenim maslacem.
• Tako pripremljen kadaif staviti da se peče u rerni na 200 stupnjeva jedan sat. 
• U međuvremenu pripremiti preliv. Od šećera i vode kuhati sirup srednje gustine i povremeno kašikom skidati pjenu. Pred kraj kuhanja dodati med i nacijeđen limun.
• Vruć kadaif preliti polovinom sirupa, a preostali sirup još ukuhati da bude gust, pa ponovo preliti kolač. 
• Tek potpuno hladan kadaif isijeći na kocke i poslužiti.

Ovčiji lonac

Sastojci

Marinada

• tri kašike ulja
• dvije mrkve
• dvije glavice luka
• začini po želji

Ovčiji lonac

• ovčija plećka bez kosti
• 500ml crvenog vina
• 10 režnja bijelog luka
• majčina dušica
• lovor
• peršun
• malo soli
• malo bibera
• tri glavice crvenog luka
• dvije čaše vode

Način pripreme

• Dva ili tri sata prije kuhanja plećku razrezanu na kolute staviti u marinadu. 
• U zdjelu staviti narezan luk i bijeli luk. 
• Dodati majčinu dušicu i lovor. 
• Kad se meso izvadi iz marinade, staviti ga u tu zdjelu, doliti vino i čašu vode. 
• Zaklopiti poklopac i kuhati na umjerenoj vatri oko 4 sata. 
• Uslužiti u loncu ukrašeno bijelim lukom i peršunom.

Pečena janjetina s mladim krompirom i lukom

Sastojci

• 1 janjeći but
• 1 -2  glavice luka
• 1 glavica bijelog luka
• ružmarin, lovorov list
• ulje za pečenje (oko 1dcl)
• 1,5 kg mladog krompira   

Priprema :

• Meso oprati, posušiti i natrljati solju. Staviti ga u pleh i preliti vrućim uljem .
• Uz janjetinu staviti grančice ružmarina i lovorov list,  te luk  izrezan na četvrtine  i  bijeli luk. 
• U pleh doliti 100 ml vruće vode i sve dobro prekriti folijom. 
• Peći u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 90 minuta. 
• Mladi krompir dodati kad meso bude na pola gotovo. 
• Pred kraj pečenja foliju skiniti kako bi janjetina poprimila lijepu boju. 
• Po potrebi je podlijevati za vrijeme pečenja. 

Pileći fileti i patlidžan

Potrebni sastojci

• 4 pileća fileta
• 1 patlidžan
• 150 gr mozzarela sira
• 1 veliki paradajz
• 8 listova basil začina
• 3 kašike ulja
• biber i mljevena crvena paprika

Priprema

• Izrezati patlidžan na 8 kriški, posoliti i ostaviti sa strane. 
• Piletinu pobiberiti.
• Mozzarela sir ocijediti od suvišnog soka, isjeci na 4 kriške. 
• Isto tako isjeći i paradajz.
• Ugrijati pećnicu do 225.
• Prepeći piletinu sa obje strane, 3-4 min svaku stranu. Pobiberiti, posuti mljevenom paprikom i izvaditi iz pleha. 
• U istom plehu, u preostaloj masnoći od piletine, prepeći ocijeđeni patlidžan. Prepečeni patlidžan poredati u pleh, na svaki komad staviti filet od piletine, preostali padlidžan, krišku paradajza, list basila i na vrh krišku sira. 
• Vratiti u rernu i peći narednih 8-10 minuta. 

Hadžijski ćevap

Sastojci

• 5 deka telećeg mesa bez kostiju, najbolje kombinovano od vrata i plećke,
• 35 deka crvenog luka,
• 10 deka putera,
• 60 deka zrelijeg paradajza,
• 30 deka šampinjona,
• biber, 
• sol, 
• svježi list peršuna, 
• jedno žumance, 
• pergament papir za pakovanje hadžijskog ćevapa.

Priprema:

• Meso se izreže na kockice, posoli i naglo preprži na puteru. 
• Paradajz se pokiseli u vreloj vodi, ostavi par minuta, oguli i izreže na kockice. 
• Crveni luk se oguli i isitni na kockice. 
• Gljive se dobro operu i isjeku na ploške. 
• Luk se dinsta na puteru dok ne požuti. 
• Dodaju se gljive i nastavi se dinstati. 
• Nakon toga se dodaje paradajz i prepržene kockice mesa. 
• Začini se biberom i doda se isjeckani list peršuna. 
• Sve se ostavi da se lagano dinsta još desetak minuta. 
• Pergament-papir se stavi u posudu. 
• U papir se stavi sav hadžijski ćevap iz posude u kojoj se pripremao, a papir se kompletno zatvori u oblik jedne vrećice. 
• Zatvaranje papira se napravi tako da se krajevi papira namažu žumancetom i zalijepe jedan za drugi. 
• Ta vrećica sa hadžijskim ćevapom se stavi u rernu da se dobro zapeče. 
• Servira se toplo u pergament papiru. 

Kukuruza sa sirom i kajmakom

Sastojci

• 500ml mlijeka
• 300g sira
• 3 supene kašike kajmaka
• 200ml ulja
• 4 jaja
• soli po ukusu (malo)
• 1 kesica suhe germe
• 500g kukuruznog brašna

Način pripreme

• U veću zdjelu umutiti jaja, sir, kajmak, ulje, malo suhe germe i mlijeko

• Sve skupa malo posoliti.

• Smjesu dobro izmiješati, pa dodati kukuruzno brašno.

• Smjesa mora biti dobro izmješana da nema grudica od brašna.

• Nauljiti tepsiju, nasuti pripremljenu smjesu, poravnati ravnomjerno u tepsiji i peći u rerni. Vrijeme i način pečenja podredite svojoj rerni.

• Kada je kukuruza porumenila (cca oko 45 min) izvadite iz rerne i pustite da se ohladi

• Služiti sa kiselim mlijeko, jogurtom, kajmakom i sl. 

Pita krompiruša

Jedna od popularnijih pita u bosanskoj kuhinji svakako je pita s krompirom ili krompiruša. Pita krompiruša se vrlo brzo priprema i vrlo jednostavna za pripremu.

Sastojci

• 500 gr glatkog brašna
• 50 ml ulja
• So, biber
• 1 kg krompira
• 2 glavice luka
• Voda

Priprema:

• Zamijesiti tijesto od brašna, kašike soli, ulja i malo mlake vode, oblikovati u veliku kuglu i ostaviti da odstoji oko sat vremena.
• Krompir očistiti, sitno nasjeckati ili narendati, isprati nekoliko puta i pomiješati s naribanim lukom, pa sve dobro začiniti. 
• Na pobrašnjenoj podlozi najprije malo razvaljati, a kasnije razvlačiti kuglu tijesta u svim pravcima što tanje. Premazati koru s malo ulja i po njoj rasporediti nadjev.
• Smotajti tijesto i spiralno staviti u okruglu tepsiju podmazanu s malo ulja, ili raditi male krugiće.
• Peći na 250 stupnjeva oko 30 minuta, a pečenu pitu preliti sa 100 ml slane vode i zapeći još nekoliko minuta.
• Služiti uz jogurt. 

Biber meso

Sastojci

•  pola kilograma telećeg mesa, najbolje od plećke,

•  jedan ovčiji vrat,

•  ulje,

• dvije glavice crvenog luka,

• tri osrednje mrkve,

• vezica peršina,

• so i biber po želji.

Priprema:

• Teletina i meso s ovčijeg vrata se nareže na sitne kockice. 
• Na vrelo ulje se doda narezani crveni luk. 
• Luk se dinsta dok ne postane staklast, a sve uz dodavanje manjih količina vrele vode. 
• Nakon toga se doda očišćena mrkva narezana na tanje kolutiće i sitno narezan peršin. 
• Sve se to dinsta još desetak minuta 
• Zatim se doda  meso i poklopljeno dinsta na tihoj vatri uz dodavanje vrele vode po potrebi, da bi se spriječilo zagaranje. 
• Tako pripremljeno meso može se poslužiti uz rižu i zelenu salatu

Tarhana čorba

Sastojci:

• četiri jajeta,
• sok od paradajza,
• bijelo pšenično brašno,
• jedna velika kašika maslaca,
• jedna velika kašika brašna,
• dva zrelija paradajza,
• jedna litra mesne supe, a najbolja je goveđa,
• sto grama tarhane,
• biber, so, aleva paprika

Priprema:

• Od jaja, paradajz soka i brašna zamijesi se tvrdo tijesto. Neka stoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana dana (najbolje četiri do pet dana). Potom se to tvrdo tijesto protjeruje kroz đevđir tako da se dobiju mrvice ili tarhana (trhana). Te se mrvice trhane suše u platnenoj, najbolje lanenoj kesi.

• Od maslaca i brašna se napravi zaprška. Paradajz se izriba da se dobije usitnjena masa i sok. Ukuha se sa zaprškom i cijela se ova masa doda u mesnu supu. Kuha se samo dok ne prokuha. Dodaje se tarhana i kuha se još dvadesetak minuta, ali tako da tarhana čorba samo kvrca na najtišoj vatri. Pri serviranju se dodaje biber i aleva paprika.