Bosanska kuhinja: Nadjevena janjeća prsa

Nadjevena janjeća prsa

Sastojci:

3/4 kg janjećih prsa
sol
suncokretovo ulje
1/2 glavice luka
1 mrkva
1 paradajz

Nadjev:

15 dkg kruha
2 jaja
10 dkg dimljenog mesa
bijeli luk
biljni začini (vlasac, peršin, krasuljicu, matičnjak, celerov list)
kiseli krastavci
papar
curry

Priprema:

Kruh narežemo na kocke. Kruh mora biti star 1 dan i ne smije se drobiti. Prelijemo ga razmućenim jajima.
Meso sitno narežemo, istučemo bijeli luk.
Začinsko bilje sitno sjeckamo (vlasac, peršin, krasuljicu, matičnjak, celerov list itd.)
Kisele krastavce isjeckamo i dobro ocijedimo.
Sve zajedno lagano izmiješamo, začinimo solju, paprom i curryem.
S tim nadjevom napunimo prsa i dobro zašijemo otvor.
Meso popržimo u limu na ugrijanom ulju, dodamo debelo rezani luk i mrkvu.
Pečemo oko 1 1/2 sat na 190 C.
Pečena prsa izvadimo iz lima, u sok od pečenja umiješamo paradajz, dolijemo malo vode, prokuhamo i protisnemo.
Umak poslužimo uz ploške mesa u posebnoj posudi. Možemo dodati i kocke za umak od pečenja i malo kiselog vrhnja

Jela bosanske kuhinje su slična jelima turske, grčke i drugih mediteranskih kuhinja. Međutim, zbog godina Austro-Ugarske uprave, u njoj se osjete uticaji centralne Europe.

Bosanska kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su lagana, kuhana s malo vode. Sosovi su gotovo u potpunosti prirodni. Tipični sastojci jela bosanske kuhinje su paradajz, krompir, luk, bijeli luk, paprika, krastavci, mrkva, kupus, gljive, špinat, tikvice i grah. Od začina najčešće se koristi mljevena paprika, biber, peršin, lovorov list i celer. Kao dodatak jelima u bosanskoj kuhinji često se koriste mlijeko, kajmak i pavlaka. Slatkim jelima se dodaju cimet i klinčić. Jela od mesa su od piletine, govedine ili janjetine.

Regija Hercegovine je pogodana za uzgajanje vinove loze i proizvodnju vina, dok se u Bosni rakija dobija od šljiva i jabuka. Kava se pije iz fildžana, uz obavezan rahatlokum.