Sastojci
- 5 deka telećeg mesa bez kostiju, najbolje kombinovano od vrata i plećke,
- 35 deka crvenog luka,
- 10 deka putera,
- 60 deka zrelijeg paradajza,
- 30 deka šampinjona,
- biber,
- sol,
- svježi list peršuna,
- jedno žumance,
- pergament papir za pakovanje hadžijskog ćevapa.
Priprema:
- Meso se izreže na kockice, posoli i naglo preprži na puteru.
- Paradajz se pokiseli u vreloj vodi, ostavi par minuta, oguli i izreže na kockice.
- Crveni luk se oguli i isitni na kockice.
- Gljive se dobro operu i isjeku na ploške.
- Luk se dinsta na puteru dok ne požuti.
- Dodaju se gljive i nastavi se dinstati.
- Nakon toga se dodaje paradajz i prepržene kockice mesa.
- Začini se biberom i doda se isjeckani list peršuna.
- Sve se ostavi da se lagano dinsta još desetak minuta.
- Pergament-papir se stavi u posudu.
- U papir se stavi sav hadžijski ćevap iz posude u kojoj se pripremao, a papir se kompletno zatvori u oblik jedne vrećice.
- Zatvaranje papira se napravi tako da se krajevi papira namažu žumancetom i zalijepe jedan za drugi.
- Ta vrećica sa hadžijskim ćevapom se stavi u rernu da se dobro zapeče.
- Servira se toplo u pergament papiru.